Is cineál milseoir líonadh é erythritol. Is alcól siúcra ceithre charbóin é. Is é an t-ainm Béarla meso-Erythritol, 1-2-3-4-Butanetetrol; is í an fhoirmle mhóilíneach C4H10O4. Is féidir é a tháirgeadh trí choipeadh glúcóis. Is é an fhoirm táirge púdar bán criostalach, beagán milis, agus tá ceint fhionnuar air. Tá sé intuaslagtha in uisce (37%, 25 ℃). Mar gheall ar a intuaslagthacht íseal (i gcomparáid le siúcrós), tá sé furasta a chriostalú agus tá sé oiriúnach dóibh siúd a dteastaíonn blas siúcrós uathu. Úsáidtear bia, a bhfuil 20 calraí in aghaidh an 100 gram ann, go príomha in ionad siúcra.
Mar sin féin, tá fo-iarsmaí ag erythritol freisin, is é sin, beidh ródháileog ina chúis le snámh, agus d’fhéadfadh úsáid fhadtéarmach cothromaíocht na bhflóra intestinal a scriosadh. Tá sé ar an margadh faoi láthair ag thart ar US $ 4 in aghaidh an chileagraim.
Tá binneas erythritol comhionann le 70% de bholadh siúcrós. Tá sé uileláithreach sa nádúr, mar shampla fungais, beacáin, crotail, mealbhacáin agus torthaí, mealbhacáin, fíonchaora, piorraí, lionsaí súl ainmhithe, plasma, sreabhán féatais, seamhan, agus fual. Is féidir é a bhrath i méid beag freisin, agus tá sé i láthair freisin i méid beag i bhfíon bia coipthe, beoir, anlann soighe, agus ar mhaithe leis an tSeapáin. Is féidir modhanna táirgeachta a roinnt ina dhá chineál: coipeadh miocróbach agus sintéis cheimiceach.
Is iad na príomh-mhodhanna déantúsaíochta: stáirse-leachtaithe-saccharification-glúcóis-táirgeadh brú coipeadh-scagacháin-crómatagrafaíochta-íonú-tiúchan-criostalaithe-scaradh-triomú.
Díorthaítear inulin réasúnta leachtach (inulin leachtach) go príomha ó bhliosán gréine Iarúsailéim (bhliosán gréine Iarúsailéim). I measc na sonraíochtaí táirge tá: 60% inulin agus 90% inulin. Tá sé déanta go príomha as tiúbair bhliosán gréine Iarúsailéim roghnaithe mar amhábhair. Táirgeann scagadh agus próisis eile cineál inulin gearrshlabhra le leibhéal polaiméirithe níos lú ná 10, ar cineál snáithín cothaithe é le feidhm ionadaíoch siúcra agus a bhaineann le táirgí nádúrtha prebiotic.
Lig dom ionadaithe siúcra a thabhairt isteach duit. Is milseoirí íseal-calorie nó gan aon calorie iad ionaid siúcra. Chomh fada agus a bhaineann na breiseáin bia ar féidir leo binneas a chur le bia le catagóir na n-ionad siúcra. I measc na bpríomhchatagóirí tá: milseoirí nádúrtha, alcóil siúcra, agus milseoirí saorga (tá an riosca ag méadú de réir a chéile agus níl sé inmholta).
Baintear milseoirí nádúrtha as plandaí agus aimsíonn daoine iad de réir a chéile agus ansin baintear iad le húsáid. I measc na milseoirí coitianta tá inulin agus mogroside agus mar sin de.
Tá blas maith ar alcól siúcra, gar do mhilseacht siúcróis, ach ard i calraí. I measc na cinn coitianta tá xylitol agus sorbitol.
Déantar inulin leachtach a tháirgeadh trí eastóscadh uisce te, díchoiriúnú, dí-ídiú, siúcrós, glúcós, fruchtós, agus inulin gearrshlabhra le DP< 10="" trí="" thascradh="" membrane,="" atá="" comhionann="" le="" 50-60%="" de="" shiúcrós.="" is="" féidir="" é="" a="" úsáid="" i="" mbia,="" táirgí="" déiríochta,="" deochanna,="" táirgí="" cúraim="" sláinte,="" milseáin="" bhog,="" seacláid="" agus="" réimsí="">
Tá inulin gearrshlabhra ann (DP2-10), arb iad is sainairíonna cion ard snáithín cothaithe agus siúcra feidhmiúil cumaisc chun siúcrós a athsholáthar. Toisc go bhfuil sé i bhfoirm síoróip, tá sé níos áisiúla inulin leachtach a úsáid.
Is fiú a lua gur féidir inulin leachtach a chur i bhfeidhm ar imoibriú Maillard i bpróiseáil bia. Is feiniméan donnú neamh-einsímeach coitianta é imoibriú Maillard freisin. Is féidir le beagnach gach bia ina bhfuil grúpaí carbóinile agus aimín Maillard a tháirgeadh faoi choinníollacha téimh. imoibriú. Is féidir le frithghníomhú Maillard blas agus dath uathúil a thabhairt do bhia. Dá bhrí sin, tá imoibriú Maillard anois ina hotspot i dtaighde bia agus is teicneolaíocht í atá doscartha ón tionscal bia nua-aimseartha. Úsáidtear é i mbácáil bia, i bpróiseáil caife, i bpróiseáil feola, i dtáirgeadh blas, i ngrúdaireacht fíona, srl. Úsáidtear go forleathan sa réimse. Ach ní dhéanann erythritol.