Le blianta beaga anuas, rinneadh forbairt agus úsáidinulinFuair an tionscal bia idirnáisiúnta aird mhór air, agus cuireadh i bhfeidhm go rathúil é i dtáirgí déiríochta, deochanna, earraí bácáilte, bianna íseal-saille agus íseal-calorie, bianna sláinte agus réimsí eile.
Feidhm i dtáirgí déiríochta
I dtáirgí déiríochta éagsúla, is féidir inulin a úsáid mar ionadach saille maith. Ní amháin go n-athraíonn Inulin airíonna reolaíochta, slaodacht agus cruas táirgí déiríochta, ach athraíonn sé airíonna blas na dtáirgí le bheith uachtar agus mín.
Tá sé léirithe ag staidéir gur féidir le cruas iógart cur le iógart arna choipeadh ag Streptococcus thermophilus agus Lactobacillus nó Bifidobacterium éagsúil, má chuirtear 2% go 4% de inulin leis. Baineadh úsáid as an modh scórála agus an modh anailíse tástálaí uigeachta chun anailís a dhéanamh ar cháilíocht iógart agus méideanna éagsúla inulin curtha leis. Thaispeáin na torthaí gur chóir go mbeadh an ráta athsholáthair saille is fearr inulin iógart socraithe ag 40%, agus is é sin an méid is fearr is féidir de inulin a chuirtear leis. Ag 2.208%, is fearr cáilíocht agus blas an iógart a fhaightear ag an am seo.
Feidhm i dtáirgí dí
Tar éis inulin a chur le deochanna sú torthaí ardshnáithín, deochanna feidhmiúla, deochanna spóirt, deochanna soladacha, deochanna próitéine glasraí, srl., Chomh maith le saill agus siúcra a athsholáthar, cumas ceangailteach uisce an táirge a fheabhsú, agus an slaodacht a mhéadú. in ann snáithín cothaithe an táirge a mhéadú freisin. Le feidhm oligosaccharides, féadann sé an ráta ionsúcháin cailciam, maignéisiam, iarann agus mianraí eile a mhéadú níos mó ná 20%, agus féadfaidh sé an searbhas a cheilt, mothú bog a thabhairt do dhaoine, agus an dí a dhéanamh níos blasta agus níos fearr in uigeacht.
Tá sé léirithe ag staidéir go bhfuil slaodacht gar do dheochanna fanaile bainne iomláin ag cur 4% le 10% d’insulin gearrshlabhra nó 4% le 6% d’insulin slabhra fada le deochanna bainne bearrtha.
Feidhm i dtáirgí núdail
Tá sé léirithe ag staidéir gur féidir le hinslin a chur le leaisteachas agus cruas an taos a mhéadú agus a seasmhacht a mhéadú. D’fhéadfadh sé seo a bheith mar gheall ar an idirghníomhaíocht idir inulin agus inulin nó idir inulin agus próitéin chun leaisteachas an líonra glútan a fheabhsú. Cé go gcuireann inulin isteach ar airíonna reolaíochta taos aráin, tá sé indéanta 5% inulin a chur le haghaidh daingniú cothaithe, nach bhfuil an iomarca éifeachtaí díobhálacha aige ar airíonna próiseála an taos. Tar éis inulin a chur leis, áfach, laghdaíonn méid an aráin chríochnaithe, agus méadaíonn cruas an bhrioscáin aráin. D’fhéadfadh an méadú ar elasticity agus cruas agus an laghdú ar ábhar glútan an coinneáil gáis a laghdú. Tá dath na dtáirgí a bhfuil cion níos airde inulin acu níos dorcha, a d’fhéadfadh a bheith mar thoradh ar bhácáil níos gasta. Cuir inulin le plúr bun steamed ag cóimheas maise 0, 3%, 6%, 9%, 12%, agus 15% chun borróga gaile a dhéanamh. Scóir buns gaile cuimsitheacha agus torthaí tástála tréithe uigeachta chun an méid is iomchuí de inulin i mbonn gaile a chinneadh Is é 6% é, agus níl an t-uasmhéid breisithe níos airde ná 9%.
I bpróiseáil núdail, is beag éifeacht a bhíonn ag inulin le meáchan móilíneach níos airde ar theicneolaíocht phróiseála agus ar cháilíocht chéadfach spaghetti. Ach amháin nuair a shroicheann an méid breise 20%, bíonn an meath ar cháilíocht níos tromchúisí. Bíonn tionchar diúltach níos mó ag an inulin le meáchan móilíneach níos ísle ar chruas, caillteanas cócaireachta agus glacadh céadfach núdail.
Feidhm i iasc agus táirgí feola
Tá an cion saille in iasc agus táirgí feola réasúnta ard. Is féidir úsáid a bhaint as inulin chun feidhmeanna cúraim sláinte agus blas an táirge a chur in ionad cuid den táirge saille, éisc agus feola.
Eile
Is féidir inulin a úsáid i dtáirgí tofu. Cuir inulin ag 0%, 1%, 2%, 3% agus 4% (m / v) leis an próitéin soighe tiubhaithe bruite bainne soighe a leithlisiú, bain úsáid as 0.4% GDL mar théachtach, agus measc an bainne soighe ar luas tairiseach ( 1 ° C / nóim) ag téamh ó 20 ° C go 90 ° C, nó ag téamh ag 90 ° C ar feadh 30 nóiméad le haghaidh soladú. Taispeánann na torthaí go bhfeabhsaíonn cur le hinsulin airíonna slaodachta agus glóthaithe tofu bog. Is féidir inulin a úsáid freisin mar fhrithocsaídeoir nádúrtha sa tionscal ola. Tá sé léirithe ag staidéir go bhfuil éifeacht frithocsaídeacha áirithe ag inulin ar ola ráibe, agus méadaíonn a éifeacht frithocsaídeacha leis an méadú ar an méid inulin